世界に通じる江戸前の技を磨く、鮨職人

当店では、完全予約制で本格江戸前鮨を提供しています。 入社後は、まずお客様やお店の雰囲気に慣れることを大切にしています。「お茶が減っていれば注ぐ」「ガリやわさびがなくなっていれば補充する」といった、基本的な目配り・気配りを通して、カウンターで働く感覚を身につけていきます。 【カウンターでの実践経験】 毎週ローテーションで親方の隣に立ち、お客様の前で仕事をする機会をつくっています。実際の現場に立つことで、接客や会話、緊張感に少しずつ慣れていきます。 【段階的にステップアップ】 以下のように、できる仕事を一つずつ経験しながらステップアップしていきます。 ・掃除、片付 ・包丁を使った作業 ・仕込み ・細巻き、太巻き ・切りつけ ・握り 一般的な鮨店では、魚を触るまでに数年かかることもありますが、当店では1年目から魚に触れる機会が多いのが特徴です。一人ひとりのスキルに合わせて、親方がマンツーマンで指導します。希望があれば、市場での仕入れに同行することもできます。 【実践できる機会が豊富】 姉妹店の「鮨 美幸」や「にゅーすてっぷ」では若手職人が中心となって活躍しています。