鮨はしもとは、個性を活かしながら、鮨職人として成長できる環境づくりを大切にしています。 東京にはたくさんの鮨店がありますが、その中からうちを選んでくれたわけですから、その出会いは大事にしたいと考えています。私自身、修業時代は親方が温かく、技術だけでなく人としての在り方も丁寧に教わってきました。だからこそ、やる気を持って頑張っている弟子たちの気持ちを消さないように、実践の場をつくってあげたいと思っています。 その一つとして、姉妹店では若い職人が中心となって店を任され、試行錯誤しながら経験を積んでいます。将来実家の鮨店を継ぐ人もいれば、独立を目指す人もいます。それぞれが職人としての道を広げていけるように、その人に合った育成を大事にしています。 鮨職人はある意味アーティストのようなものだと思っています。歌手が歌で表現するように、鮨職人は鮨で表現する。食べれば形は消えてしまいますが、記憶には残るものです。お客様が帰るときに笑顔になってくれると、本当にいい仕事だと実感します。 今では鮨は世界中に愛され、やる気次第で良い人生が待っている仕事です。本気で鮨職人を目指す方をお待ちしています。

私たちが大切にしているのは「丁寧な仕事をすること」です。魚や野菜など食材の扱い方はもちろん、掃除や洗い物に至るまで、すべての仕事を丁寧に行うよう弟子たちにも伝えています。吟味した食材や上質な器を扱うからこそ、雑に扱えばその価値は失われてしまいます。 カウンターに立てば、お客様は鮨の味だけでなく、職人の所作も見ているため、お刺身を切る動きや鮨を握る手つきなどの動作をきれいに行うのは当然のこと。仕込みの段階から常に見られているという意識を持ち、丁寧でかっこいい仕事を日々心がけています。

鮨はしもとをはじめ、姉妹店も含めた店舗の基盤を固め、段階的に若い弟子たちに店を任せて独り立ちできるよう育てたいと考えています。 また、飲食業界は長時間労働になりがちですが、シフト制を整えるためには人員を増やす必要があり、より働きやすい環境づくりにも力を入れていく予定です。将来的には海外への挑戦を通じて、弟子たちに刺激を与えられたらとも思っています。 鮨職人は大変なこともありますが、成功すれば世界は広がります。そのために基盤をつくり、弟子たちが充実した人生を送れる店をつくっていきます。

社名・店名

株式会社鮨はしもと

フリガナ / カブシキガイシャ　スシハシモト

本社所在地

〒104-0041 東京都中央区新富1-8-2 grandir ginza east 1F

TEL

03-5541-5578

代表者

代表取締役 橋本裕幸

フリガナ / ハシモトヒロユキ

事業内容

鮨屋

資本金

5,000,000円

事業所数

2

従業員数

6人

寮・社宅

一部会社負担（会社3割負担）

留学生採用

留学生採用実績あり 留学生採用予定あり

企業訪問

訪問可能日

日, 月, 金, 土

訪問可能時間

10:00 〜 15:00