全員が調理とサービス全般を担う鮨とよながでは、調理・ホールといった職種の区分けはありません。全員が、できることで貢献しています。そんな鮨とよながの姿勢は、「丁寧を徹底する」。仕入れも仕込みも、調理も清掃も、お店を構成する全てを細かく丁寧に整えることで、お客様に「鮨とよなが」という空間と、この空間ならではの味を楽しんでいただいています。 新しく入社された方には、はじめに素材や道具の保管場所、掃除の仕方を覚えてもらいます。任された仕事をどんどん終えれば、新しい仕事もどんどんお渡しします。鮨とよながは、そういった積極性を尊重する職場です。 【鮨とよながの業務の一部】 ①清掃 ・開店前：髪の毛一本見落とさないよう、店内を清掃 ・営業時間中：お客様が使用するたびお手洗いをチェックし、清掃 ・閉店後：机を磨き、牛乳でコーティング。調理道具など全てを洗浄 ②仕込み・調理 ・素材の選別、下処理、切り分けなど ③調理補助 ・コースの料理をスムーズに提供できるよう、必要な素材や器を用意 ④おもてなし ・器は欠けがないかをチェック ・グラスは少しのくもりも水滴も拭う。氷は大きさをそろえ、量も量る