牛を知り尽くせる毛利志満の調理スタッフとして、肉のプロフェッショナルへ！

採用予定: 2 名

本物の近江牛屋さんになれる！調理師

自社で肥育している近江牛を、毛利志満が守ってきた伝統の和食と、フレンチの第一人者が仕立てるフランス料理に調理します。伝統的な食べ方として楽しめるステーキや寿司、すき焼きなどをご提供。フレンチは日本の「現代の名工」に選ばれたフランス料理店「シェ・イノ」の井上旭さんから直々に教えを受けた元グランメゾンの料理人が中心となって、新しい近江牛のカタチとしてご提供しています。基本的には当社精肉部が掃除した牛肉を使って調理をしますが、入ってすぐの方にも近江牛を切ったり調理したりする機会があるのが特徴です。先輩調理師に教えを受けながら、毛利志満の伝統と新しい挑戦の両方にトライできます。また、長浜黒壁店では近江八幡本店と違い、実際にご自身で考えた新メニューを提供することも可能。牛肉も本店よりも大きなブロックで届くため、肉の特徴を研究しながら新しい料理の開発ができます。入社後は近江八幡本店の伝統の調理法と長浜黒壁店の自由な環境の両方を体験していただく予定です。単なる調理師ではなく、近江牛を知り尽くした近江牛屋さんとして活躍してほしいと考えています。

当社が求める人物像

当社が求めるのは、ただ教えられたレシピを覚えるだけではなく、日々研究や研鑽を欠かさない人です。気持ちとしては「独立してやる！」と熱い想いを持ち、毛利志満からいろいろなことを積極的に学ぼうとする方を歓迎しています。調理師というお客様からは直接見えない仕事ですが、お客様の声を一番に受ける立場でもあります。そんなときに「どうしたらお客様のオーダーに満点の答えを用意できるか」を考え、実行に移せる人が、当社の求める人物です。料理や肉の知識・スキルがあるに越したことはありませんが、それよりも料理を提供する者としてお客様に真摯に寄り添えることが最優先だと考えています。また、近江牛を日本一のブランド牛にしたいという想いを持っている人も大歓迎です。3大和牛に数えられるものの、まだまだ知名度は松坂牛・神戸牛と比較すると低いのではないかと思っており、その地位を毛利志満が高めたいと考えています。そんな当社の意志に共感し、共に近江牛と毛利志満を盛り上げたいと思える人、お客様のために積極的に学び、挑戦し続ける人を求めています。