全国から仕入れる天然魚やこだわりの魚介で「ここにしかない鮨」を提供する【鮨Shizuku】での調理全般をお任せします。伝統的な日本料理の技術と、フランス料理の概念を基調にした創作の発想、素材そのものの味わいを極限まで高めるスキルを学ぶことができます。 入社後は、仕込みなどの調理場の仕事とともに、ホールサービスに従事しながら営業の流れや仕事の基礎を理解していただきます。下積みという考えはなく、やる気や実力に応じて調理や寿司の握りにチャレンジできるチャンスがあります。自分で仕入れた魚を使って握りの練習をすることもでき、主体性を持つ人には大きく成長の機会が広がります。 「美味しく、楽しく召し上がっていただく」ためのこだわりは、お酒や器、しつらいにも反映されています。料理長みずから窯元を訪ね、料理に合わせた季節の器を創作していただくことも。また、月に一度の試作会では若手も自由に意見を出すことができるほか、資格取得の費用補助などの制度も整っており、学びと挑戦を重ねられる環境があります。