当社が運営する店舗において、鮨をメインとした和食調理をするお仕事です。仕込みから調理、盛り付けといった調理業務のほか、店内の準備や清掃、食材・資材の管理や発注など調理以外の業務も担当。さらに、営業中は接客も行いますので、店舗運営にかかわるすべての業務に携わります。 入社後は、店内の清掃や洗い場、お茶出しなどから始めていきます。店内の雰囲気や営業ペースなどを掴んでいただき、身体を慣らしていきましょう。3か月程度して慣れてきた頃、徐々に業務の幅を広げていきます。 最初は、まかない調理を教わるところから。ここで、初めて包丁の使い方や魚の捌き方などを学びます。指導はすべて店長や先輩から直接教わるOJTです。教えていただくときは、謙虚な気持ちと積極性を大切にしてください。ただ待っているだけでは、誰も教えてくれません。店内の様子を伺いながら、自ら積極的に声をかけ、教えてもらいに行く姿勢をぜひ持ってください。 おおむね3年を目安に、鮨が握れるようになることを想定していますが、そこから、さらなる探求の始まりです。職人の世界に、終わりはありません。一流の職人を目指して、一緒に頑張っていきましょう！