株式会社鮨さいとう
カブシキガイシャスシサイトウ
株式会社鮨さいとう
カブシキガイシャスシサイトウ
2007年に開業した「鮨さいとう」。開業後、すぐに「ミシュランガイド東京 2008」で一つ星を獲得し、翌年には二つ星、翌々年には三つ星と星の数を増やしていきました。以降、10年にわたり三つ星を維持し続け、2019年に自らその星を返上。その後も、鮨への熱い情熱を絶やすことなく、今も進化し続けています。 2018年に「フォーシーズンズホテル香港」への出店をきっかけに、「鮨さいとう」やプロデュース店など計７店舗を展開。これまで、私の下で腕を磨いた弟子たちが、さまざまなフィールドで活躍しています。 一つ星を獲得以来、これまで数々の出店オファーをいただいてきましたが、人材が育ったタイミングでしかお受けしてきませんでした。しかしここ数年で中堅人材の層も厚くなり、従業員間での教育も活発になったことで、若手の育成も促進されてきています。この人材育成のサイクルを循環させることにより、新たなフィールドや新しい試みにチャレンジする土壌が醸成されてきています。 「鮨さいとう」は、これからもお客様へ最高の鮨をお届けするため、チャレンジし続けます。私たちと一緒に、鮨の新たな可能性にチャレンジしていきましょう！
代表取締役
齋藤孝司
私たちが、お店作りにおいて何より大切にしているのは、「清涼感とお客様が元気になる『良い気』が流れる空間を作ること」です。職人たちは、日ごろからお客様とのコミュニケーションを通じて、それぞれ自身の「間合い」を考え、お客様にとっての最高を常に模索しています。その礎となるのが、挨拶。はっきりとした声での受け答えが習慣となるまで、入社したそのときから、きっちり指導しています。 良い気が流れる空間で、最高の味を心ゆくまでお楽しみいただきたい。その思いで、私たちは日々全力で取り組んでいます。
ここ数年、中堅人材の厚みが増し、若手の育成が進んできています。その効果は、新たな人材雇用にもつながり、スタッフも充実。新しい取り組みにチャレンジできる環境が、整いつつあります。麻布台ヒルズマーケットでは、他社と協業し、さまざまな展開を模索。さらに、２年前からは「さいとう」仕様の巻き寿司ロボットも開発。将来的には、子供たちがワクワクするような「鮨さいとうのロール鮨」を展開したいと考えています。 まだ「鮨さいとう」の味を知らない人たちにも、気軽に楽しんでいただける。そんな鮨店を目指しています。
1060041 東京都港区麻布台1-2-4麻布台ヒルズガーデンプラザC麻布台ヒルズマーケットB2E-B1-4-27
08058924792