客席は、カウンター席と個室を合わせて最大12席。毎日予約で埋まっています。お料理は1℃単位で温度管理をするため、おまかせのみです。内容は仕入れた魚によって毎日変わります。昼と夜、各回のハレ舞台に合わせて、スタッフ一同、持てるものすべてを注ぎます。 入社後は段階的に以下のようなお仕事をお任せします。 ・掃除、客席のセッティング ・皿洗い、グラスの磨き上げ ・お客様の迎え入れとお見送り ・まかない調理 ・エビの殻剥き、魚の骨抜き、野菜のカットなどの下ごしらえ ・魚をさばく、おろす ・焼き物、煮物などの調理全般　など 入社後しばらくは、先輩についてサポート役に回る一方で、大将がどんなふうにお客様と接しているか、どんな心意気で仕事をしているか、身をもって体験していただける重要な勉強期間です。最初は調理場で下ごしらえを手伝ってもらい、小魚から大物へと進んでいきます。さらには大将の横に立って巻物を巻くなど、前に出る機会も増えていきます。 営業時間内は、エンターテインメント要素が強いです。音楽のコンサートのようにメリハリをつけてお客様をおもてなししましょう。