【仕事内容】 厨房は「焼き場」「揚げ場」「煮方」と3つのポジションに分かれ、約100種類のアラカルトメニューと、「おまかせ」のコース料理の2通りを同時進行で調理します。食材の旬を大切にし、メニューは毎月およそ1/3が入れ替わるので、調理法の種類はさらに広がります。料理の量や味付けもお客様の好みに臨機応変に対処します。カウンターと調理場が密接しており、お客様とのコミュニケーション能力も問われます。 当店では「焼き場」「揚げ場」「煮方」のすべてを体得できるよう、おおむね1年ごとに担当する持ち場を変えているため、いろいろなポジションを自信を持ってできるようになります。 【研修制度】 入社後はまず薬味づくりや魚介・野菜の下ごしらえ、まかない作りなどの下準備から始めていただきます。その中で調理に慣れていただきながら、先輩のサポートを通じて、徐々に仕事の幅を広げていきます。適性を見ながらステップアップし、早い方では1年ほどでお客様に提供する料理を任されることもあります。 また、店主自身もスタッフと同じように、仕込みから厨房に立っているため、間近で学べる環境が整っています。