日本料理 寿こう（株式会社寿こう）
カブシキガイシャ ジュコウ
日本料理 寿こう（株式会社寿こう）
カブシキガイシャ ジュコウ
日本料理は、美的センスと味覚が融合した総合芸術です。そして、その料理を通じて人に幸せを届けられることこそが、この仕事の最大の魅力だと考えています。 私は数々の料理店で研鑽を積む中で、料理を通じて真剣にお客様と向き合いたいという想いが強まり、2018年に寿こうをオープンしました。銀座は、世界でも有数の激戦区。日々、厳しい競争の中で、「絶対に負けない」という覚悟を持ち、挑戦を続けています。 私が大切にしているのは、人への感謝を忘れずに接すること。かつては厳しい指導が当たり前の時代もありましたが、まずは感謝を伝え、否定から入らない指導を心がけています。分業によって料理のクオリティが向上することを実感し、若いスタッフにも積極的に仕事を任せ、成長の機会を大切にしています。 飲食業界には「低賃金・長時間労働」といったネガティブなイメージが根強くありますが、それを変えることが私たちの使命だと思っています。「この仕事を選んでよかった」と思える環境をつくるために、スタッフ一人ひとりの声にしっかりと耳を傾ける。そんな職場で、共に挑戦し、成長していける仲間をお待ちしています。
代表取締役
中野 寿孝
私たちは「守破離」の精神を大切にし、和食の伝統を受け継ぎながら、新しい時代にふさわしい価値を創造しています。 献立や食材の組み合わせでは、和の基本を忠実に守りつつ、時代に合わせた発想を取り入れ、一皿ごとに個性を表現。盛り付けにもこだわり、和食の美しさを引き立てる「高さを出す盛り付け」を基本に、季節の器や食材との調和を追求しています。 伝統に敬意を払いながらも、創意工夫を重ね、新たな価値を生み出すこと。これこそが、私たちの理念であり、お客様に寿こうならではの特別な体験をお届けするための原点です。
私たちは、次世代の育成に力を入れ、誰もが主体的に活躍できる職場づくりを目指しています。そのために、一人ひとりが責任を持ち、実践を通じて成長していく環境を大切にしています。 仕事は、ただ指示をこなすものではなく、自ら考え、経験しながら学ぶもの。実際に手を動かし、試行錯誤を重ねることで、マニュアルにはない大切な気づきを得ることができます。この積み重ねこそが、一生の財産となり、技術の向上や自信につながると信じています。 経験が人を育て、成長が新たな未来をつくる。そんな価値ある環境を築いていきます。