「この食材を使っておいしいもん食べたいな」 「今日は大切な方をおもてなししたい」 「あっさりしたもんをちょっとだけ」 「このお酒に合うおつまみがほしいな」 割烹料理は、コースではなくアラカルト。一品一品がお客様に合わせたオーダーメイドのお料理です。私はよく、従業員に「お母さんのような仕事」だと説明します。「昼に濃いもの食べたから夜はあっさりがいいな」「お母さん、魚が食べたいな」なんて、お話しをしながらその日の献立を決める、家庭料理の延長線上にある接客スタイルです。ですので、「ご自分の大切な方にお料理を作る気持ち」こそが正解。 先輩職人の顔を見るのではなく、ただお客様が喜んでくださることを思ってサービスをしていただきたいと思います。 当店は立地柄、豊かな経験をお持ちのお客様が多くいらっしゃいます。目も舌も肥えた人生の先輩方は、お料理ではなく「人」に対しても対価をお支払いになる。ですので、「心」を大切におもてなししてください。それさえあれば、技術はついてきます。それまでは私たちもしっかりとフォローします。どうぞ、当店で人としても豊かな経験を持つ料理人へ成長してください。

「お客様に喜んでいただくこと」 割烹料理はお客様が主役。「今日は何を召し上がりたいですか？」とお伺いし、季節の食材を中心に、お客様のお好みに応じてお料理を決めていただきます。一品作って、接客して、また一品作る…。お客様にたくさんワガママを言っていただいて、私たちはそれにお応えするという「お客様主体」のサービスです。しかしお客様満足は、食材や料理技術だけでなく、お店の雰囲気、会話、シーンにあったおもてなしなど総合的なものから得られます。私たちはそのすべてを磨きお客様に喜んでいただくことが大切です。

和食というのは、季節によっても変化し、また、年齢や経験によっても変化していくお料理です。お客様も年齢を重ねると求める味や食べたいと思う食材が変わり、料理人も年齢を重ねるとそんなお客様の気持ちが理解でき、料理への理解が深まっていく。絶えず変化し続けていくジャンルである以上、目の前のお客様に満足していただくことに全力を注いでいきたいと思っています。そのうえで、若い料理人に技術を継承していければと思っています。

社名・店名

割烹まつおか

フリガナ / カッポウマツオカ

本社所在地

〒605-0817 京都市東山区弓矢町２５

本社へのアクセス

京阪「祇園四条駅」より徒歩9分

TEL

075-531-0233

代表者

店主 松岡英雄

フリガナ / マツオカビデオ

事業内容

日本料理店「割烹まつおか」の運営

設立

2012/4

資本金

5,000,000円

事業所数

1

従業員数

5人

企業訪問

訪問可能日

日, 月, 火, 木, 金, 土

訪問可能時間

12:00 〜 18:00