「料理屋とは、料理の提供だけでなく、時間・空間・土地柄なども提供するエンターテイメントの場である」これは私が２０代の頃、〝食を楽しむとはどういう事か″を知る為に、フランスの二ツ星・三ツ星レストランでサービスに従事し、そこで得た知見です。料理、空間、喜びの創出に心を尽くし、「ここに来てよかった」という時間を提供する。２６歳で美山荘の４代目当主となってから今日まで、その原点を大切に、時代に合った摘草料理を作り続けてきました。 摘草料理は、毎日山で季節の草花や山菜を摘むことから始まります。実はこの“摘む”という言葉には　とても深い意味がある。若い頃は、ただそうするものだという意識で摘み草をしていましたが、今思えばそれは“収穫”でした。摘むという行為の先には自分が思いを馳せる人の存在があります。それなりのものではなく、わざわざ足を伸ばしてでも良いものを摘みに行こう。お客様を思うその心があればこそ、美山荘の摘草料理は世界のお客様に愛されているのです。 料理やおもてなしに必要なものは“思い”　大自然の懐で自身の思いを深めたい、一流の志を養いたい人は、どうぞ私たちのもとで勉強をして下さい。

時代や世の中が移り変わっても 常住不変にして在り続けるものがあります。 自然の摂理、この土地で育まれてきた伝統や文化。 形式ではなく、精神の中にある価値を大切に 柔軟に進化し続ける「摘草料理」を追求し続けていきたいと思っています。

日本の里山には、そこでしか食することのできない唯一無二の料理がたくさんあります。訪れた人にその土地の料理を提供し、地域というものを感じながらお腹と心を満たしていただく。その意味で料理屋は地域の象徴、地域の魅力を発信する基地局でなければなりません。 美山荘においては、地域と協力し、非営利社団法人を立ち上げ、花脊地域の土地再生や特産物の栽培、そして、それらを商品化し第六次産業に繋げるなど地域を豊かにすることで花脊の魅力を全国・世界に発信し、地方創生の先駆的役割を担っていきたいと考えています。

社名・店名

有限会社美山荘

フリガナ / ミヤマソウ

本社所在地

〒601-1102 京都府京都市左京区花脊原地町375

本社へのアクセス

京都バス・大悲山口バス停下車徒歩20分

TEL

075-746-0231

代表者

代表 中東久人

フリガナ / ナカヒガシ ヒサト

事業内容

山里の野趣と都の風雅を出合わせ独自の形を維持している純日本料理旅館

設立

1910

資本金

3,000,000円

事業所数

1

従業員数

15人

寮・社宅

全額会社負担

企業訪問

訪問可能日

日, 月, 火, 水, 木, 金, 土

訪問可能時間

09:00 〜 18:00