・LIBERTÉ の工房はオープンなガラス張り。職人が作業する様子や使っている材料など、全ての工程を目の前で見ることができます。 ・パリ本店の世界展開第１号を２０１８年３月に東京吉祥寺にオープン、２号店を京都四条にオープン。１００年続くお店を目指して、伝統的な製造方法を守りながらも、若手の職人同士が互いの意見を尊重し、繊細さを軸にした丁寧なものづくりを心がけています。 ・店内にあるオープン工房で作った安全でフレッシュなもののみを提供。併設のカフェで作りたての商品をその場で提供しています。

年齢、経験に関わらず、やる気、意欲のある方をどんどん評価していきます。毎年、選抜者はパリ本店研修も会社負担で。 パン、スイーツの仕込から製造、仕上げまで、全工程に関われます。本場の味を学べる職場です。季節ごとにパティシエ、ブーランジェのメンバーで意見を出し合い、新商品のメニュー提案も行えます。使っている素材もフランス産AOPバター等、高品質なものばかり。 腕を磨きつつ、ここでの経験が将来の自分の夢に繋がることを願っています。

社名・店名

株式会社LIBERTE　JAPON（リベルテジャポン）

フリガナ / リベルテジャポン

本社所在地

〒100-0013 東京都千代田区霞が関3-2-1　霞が関コモンゲート西館36階

本社へのアクセス

虎ノ門駅11番出口直結、霞が関駅徒歩4分

TEL

03-5157-8864

FAX

03-3580-7629

URL

https://libertejapon.com/

代表者

代表取締役 飯塚達也

フリガナ / イイヅカタツヤ

事業内容

「LIBERTÉ PÂTISSERIE BOULANGERIE」東京本店、京都店、京都清水店の運営、製菓・製パン、販売　カフェ・レストランの運営

設立

2018年

資本金

1,000,000円 (100万円)

年商

2億円

事業所数

2

従業員数

100人 (100名)

留学生採用

留学生採用実績あり 留学生採用予定あり

障がい者採用

障がい者採用予定あり

関連会社

株式会社WeBase、株式会社レーサム（東証スタンダード上場）

本社・支社一覧

安心安全最高品質の食材、本物志向のお客様

ムーランブルジョワ社（MoulinsBourgeois）のバゲット用最高級小麦粉、フランス産AOPバター、ゲランド社の塩、北海道産小麦粉、ニュージーランドグラスフェッドバター、はちみつ、 イズニー社の発酵バター、ヴァローナ社のショコラ、カカオバリーのチョコレート、マダガスカル産ヴァニラビーンズ、ゲランド社の塩、北海道産クリームチーズ、アンベール社の栗 世界中の最高品質の食材、季節のフレッシュなフルーツやナッツ、スパイスを使っています。 パンもケーキも、生地の仕込から焼きまで全て一貫して関わり、冷凍生地は一切使っていません。 その日その店舗でつくられた焼きたてパンのみ提供しています。 併設カフェで提供しているコーヒーは、東京は珈琲家 香七絵、京都はサーカスコーヒー。ロースト仕立てにこだわり、各店舗ごとに使い分けています。

チームで店を作る、職人も経営に関わる

私たちは、ブランドを作りつつも、トップシェフのみで成り立つ店づくりは考えていません。製菓・製パンは一見華やかな世界に見えますが、一人一人の丁寧で地道な作業があってこそ成り立つもの。関わる全員の気持ちが一つになって、お客様の喜びを作っていると考えています。 目指しているのは、一過性の流行ではなく100年続くお店。トップシェフだけではなく、お店の精神を引き継ぎつつ、時代を取り入れながら変化し、日々成長していくお店。メニュー開発は毎月、全員で議論しています。自分の仕事はここからここまで、ということではなく、よりよいお店作りのために、もっとこうしたらいいのでは、という意見も大歓迎です。 コロナの時には、配達を始めたり、ステイホーム期間にパン作りを楽しんでもらえるよう小麦粉をお分けしたり、お子様の料理教室を行ったり、みんなで議論しながら新しい施策に挑戦しました。 長くお店を引き継いでいくには、売上を作っていくことも大事。店舗での売れ行きを見ながら、職人に追加製造要望を出すことはもちろん、社員には仕入れ原価や利益率等すべてオープンにし、日々考えながら改善、成長していくことを求めています。