株式会社守破離
カブシキカイシャ シュハリ
株式会社守破離
カブシキカイシャ シュハリ
昔から、手作りのものを提供して喜んでもらうことが好き。食に関しては、つくることと食べること、どちらにも興味があったので、今こうして料理の道を歩んでいます。 社会人になって最初の４年は、有名なフレンチレストランで修行をしていました。その後しばらく料理の世界から離れましたが、ふと、昔食べた手打ちそばのおいしさを思い出し、そば職人になろうと決意。友人のお父さんが営む蕎麦屋に25歳で弟子入り、二年半後の2008年に「守破離 谷町店」をオープンしました。 近年、和食の“うまみ”が世界から評価され、国内においても“だしの文化”が見直されるようになっています。おいしい天然だしを味わいたいが割烹料理屋は敷居が高い。そんな時、イタリアンバルのような気軽さで、お酒とアテ、天然のだしを楽しめるのが蕎麦屋です。さらに手打ちの蕎麦のシズル感（五感を刺激する感覚）は、つくる人と食べる人の双方に幸福感をもたらしてくれる。蕎麦というと大衆的なイメージが大きいですが、実は意外とカッコいい仕事なんですよ。 どれだけでも時間は取りますので、興味のある人は是非一度ご来店ください。お会いできることを楽しみにしております。
代表取締役
橋本洋輔
＊自分よがりなこだわりはありません わたしたちのお店には“さまざま”なこだわりがありますが、それらはすべて（お客様が喜んで下さるだろう）という予測のもとでのこだわり。 味付けひとつにも、自分の主観はできるだけ排除し、食べて下さる方がどう感じるかという一点を追求しています。 お客様の目線に立ったサービスは、やがて売上、報酬という形で自分に戻ってくる。相手を思いやる気持ち、利他の心を大切にした商売を目指しています。
＊小さくてもかがやき続ける店づくりを目指しています 今年で開業17年、現在は３店舗を運営しており、新規店舗を2025年7月にOPEN。今後も社員の希望・成長に応じた店舗展開を行っていきます。 その中で大切にしたいのは、「小さくてもかがやき続ける店でありたい」ということ。大きくても濁った水晶より、小さくても強い輝きを放つダイヤモンドのようなお店として、これからも足元を大切にしながら、存在感を示していきたいと思っています。
542-0073 大阪市中央区日本橋1-19-4
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540-0028 大阪府大阪市中央区常磐町1-3-20 安藤ビル1F
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