鮨 高橋謙太郎（株式会社塩梅）
スシ タカハシケンタロウ
鮨 高橋謙太郎（株式会社塩梅）
スシ タカハシケンタロウ
◆自ら学ぶ姿勢を大切にしています しっかり指導もしますが、分からないことは自分から調べたり、聞いたりして知識を増やす積極的な行動を求めています。 ◆独り立ち出来るチカラを養います 調理の基本、道具の扱い方を知識ではなく、経験・体感として教えていきます。 私自身も専門学校を卒業して料理の道に入ったので、学校以上の実践を重視していきます。 ◆仕入れ経験を養います ほとんどの店では料理長が仕入れを担当します。が、それでは将来、仕入れ先の開拓や慣れない折衝に困ります。また四季折々の旬や鮮度の見分け方など、プロの料理人なら持っていて当然の「目」を養うためにも一品で使用する食材の買い付けも経験していただきます。 ◆意見／アイデアを発信する お酒などと召し上がる“あて”は1ヶ月単位で新しいものをお出ししています。充分な経験を積んだら、この“あて”のメニューを考えていただきます。 少数精鋭でやっているお店ですので、最短で技術を身につけ一人前になりたい人はぜひご応募ください。
オーナー
高橋 謙太郎
鮨店「高橋謙太郎」の歴史は7年。一般的には“最近”と思う人もいるでしょう。 でも私たちが店を構えるのは、日本を代表する歓楽街：北新地。 心をつかむ事が出来なければ有名店でも半年ほどで閉店に追い込まれるくらいシビアな環境で店を営み続けられるという事は“本物”と認められたという事でもあります。 数ある店の中から「高橋謙太郎」を選び、足を運んで下さった事に感謝と誇りを忘れず、訪れるたびに新しい発見と最新の味わいをお届けできるよう、ずっと進化し続ける寿司店であるよう努めてまいります。
「自分の店を持ちたい」と、飲食業界を志望する人は多いと思います。 私もそう考えながら料理の腕を磨き、素材の目利きを極め、経営を学んできました。 私は徒弟制度の環境で育ちましたが、この店では今の時代に合った指導方法で夢をかなえる手助けをしたいと思っています。 もちろん独立は簡単ではありません。 でも厳しい審美眼を持つ方が集う、北新地で過ごす日々はお客様を納得させるチカラを身につける良い環境になると確信しています。 私が掴み取ったチャンスを後輩にも手に出来るよう、精一杯応援します。
530-0047 大阪市北区西天満4-7-7サンシステムビル2階
06-6347-9555