有限会社や満祢
ユウゲンガイシャヤマネ
有限会社や満祢
ユウゲンガイシャヤマネ
１５歳でこの道に入り、大阪・北新地に店を構えて３０年余。はじめはカウンター６席からはじまった【や満祢】ですが、開店当初から多くのお客様に応援をしていただき、この街と共に成長を続けてくることができました。６年前には、昭和２年創業の老舗、【甚五郎】の先代からお店を託していただき、現在は【や満祢】【や満祢 甚五郎】の二店舗で、日々お客様をお迎えしております。 寿司はよく、“非常に繊細な手仕事である”と言われます。握り寿司、箱寿司、巻きずしなどの種類はありますが、すべては“圧”を加えることによって完成する食べ物。その微妙な力加減を可能にする人間の手というものは、どんな道具にも勝る究極の道具であると、私は常々思っています。“手”という道具をいかに操るか、そのためにはまず、先人たちによって磨き抜かれてきた“型”を学ぶこと。 「同じ寿司職人としての道を歩むなら、ごまかしのない本物の技術を習得したい」 そんな志を抱くのなら、ここで得られるものは大きいと思います。過ぎていく時間を無駄にせず、一日一日を一生懸命積み重ねていける方を仲間にお迎えしたいですね。お会いできることを楽しみにしています。
代表取締役
山根 昭二
創業から３０年余、北新地の街・お客様と共に歩みを運びながら、江戸前寿司と大阪寿司の文化・伝統を守り伝えています。寿司の【や満祢】、日本料理の【や満祢 甚五郎】、どちらの店でも“寿司が出す料理” “料理屋が出す寿司“ とは一線を画す完成度の高い一品を追求。大切な商談や接待の場として、長年ご愛顧いただいているお客様も多く、常に変わらぬ安心・新鮮な感動をお届けできるよう、従業員一同精進を重ねています。
この道で一流の料理人・寿司職人を志す若い人たちは、一人ももれなく“自ら育とう”とする力を持っています。【や満祢】では創業時から一貫して、その力を引き出し、育んでいける環境づくりを大切にしてきました。若い人はお店の状態を映し出す鏡。本当に活気のある店は、若い人たちが必ず生き生きと活躍しているものです。人の育成は決して簡単なことではありませんが、縁あって【や満祢】に来てくれた人たちの未来に、常に全力で向き合える会社でありたいと思っています。
5300002 大阪府大阪市北区曽根崎新地１丁目４番５号
06-6348-1468