パティスリークリアンテール
パティスリークリアンテール
パティスリークリアンテール
パティスリークリアンテール
クリアンテールの取り組み ★季節感を大切に珍しい果実を使ったり路面店ならではのホールケーキやオリジナル「クリームダックワーズ」に力を入れることによって客単価を高める。 ★コンビニや量販店では買えないレベルのスウィーツをしっかりと利益の出る価格で提供する。 ★早朝から深夜まで働くのではなく短い時間でお菓子を作り上げスタッフの労働環境を整えお客様の満足度を得る。 ★パティスリーの売り上げに占める重要なアイテムのギフト。お買い求めいただきやすい物から高価格帯まで幅広く揃える。 近年シリコンに流したムース類やビジュアルの変化に富むものが多い要因は、簡単に早く作れ、熟練度を必要とされない為に増えたように感じますし、働き方改革が進む欧州からの影響を受けています。 世界的な材料価格の上昇、労働時間の制約などパティスリーを取り巻く環境は厳しさを増しています。 ケーキやパン屋、レストランも含めて昔は許されて当然だった低賃金、長時間労働は飲食業界だからと言っても現在は許されません。 クリアンテールでは一般の会社と同じレベルで働ける環境作りを心がけて運営しています。
オーナーパティシエ
井上真吾
クリアンテールは京都市北部のメインストリート北山通りに面しています。 この辺りは植物園や大学、京都コンサートホールなどと住宅地が混在する 緑豊かな文教地区です。 店内の品揃えはホールケーキを主力にポーションケーキやプリン。 オリジナル商品のクリームダックワーズ。 袋入りの小さな焼菓子のばら売りとそれらを箱詰めにしたギフト。 そしてお菓子を楽しんで頂ける２Fカフェを併設しています。
製造工程ではふわふわのスポンジ生地からしっかり焼きこんだ ジェノワーズ系。 ババロア、ムース、ジュレ、タルト、サブレからマカロンまで 順次色々チャレンジして頂きたいと考えています。 日々の作業では気付かない変化も５年１０年振り返れば 大きく変化があります。次のシーズン、数年後の流行、１０年後の 業界を見据えて技術を磨いて頂けるように幅広い商品構成をしています。