宮川町 水簾は、京料理をもとにオリジナリティーを加えた日本料理店です。設立の際、お客様と会話をしながらサービスができるお店をという思いで、カウンタータイプにこだわりました。お客様の反応を見ながらお客様の嗜好に合わせて、柔軟にお料理をご提供できるお店を目指したのです。 「洋食の素材はNG」と私たちは厳しく育てていただきましたが、理に適っているなら洋食の要素も柔軟に取り入れているのが、当店の特徴です。器も伝統的な器だけでなく、新鋭作家の器も取り入れています。伝統だけでなく、今の良いものもミックスさせながら時代や人に寄り添い、どなた様にも喜んでいただけるおもてなしをしたいと思っています。 「昔のことを知って今を感じ、未来を見る」。しっかりと丁寧に土台を築くことがまずは大切です。そのうえで、新しい風を取り入れていきたい。そのためにも、若い方の力は重要です。回り道であってもいいので、貪欲に吸収してください。 和食は世界遺産となり、国内にとどまらず世界へ発信できる大切な文化遺産です。昔から大切にしてきた日本の味を発信できる料理人へと成長してください。

「水簾」という店名には、一滴の雨粒が大河になる「水」のごとく、優しく柔軟にお客様に寄り添ったおもてなしをしたいという思いが込められています。時代も人も季節も移り変わっていきます。そんな変化に敏感に寄り添いながら、食材や調理法、盛り付けや器にいたるまで、日々研鑽し極めていく気持ちを何より大切にしています。料理人についても、楽しく働くだけでなく、真の楽しさを感じるためにも、研鑽を怠ることのないように、厳しさと愛情をもって育成していきたいと考えています。

業界全体に縮小傾向がみられているなか、2020年のパンデミック以降、飲食業界は厳しい状況が続いています。当社でも若手料理人の活躍の場を広げたいと、米国進出のさなかでした。しかし、海外では依然として和食への興味は高く、日本料理人への需要がある状態が続いています。国内では、飲食業が活気を取り戻した暁には、以前よりお客様の声を直に聞けるサービスが広がっていくことが予想されます。そのために、当社では語学やコミュニケーションを得意とする料理人・組織作りを展開していきます。

社名・店名

宮川町水簾グループ

フリガナ / ミヤガワチョウスイレン

本社所在地

〒605-0801 京都府京都市東山区宮川筋2-253

TEL

075-748-1988

URL

https://suiren-group.com/

代表者

総料理長 島谷 宗宏

フリガナ / シマタニムネヒロ

事業内容

日本料理店「宮川町 水簾」の運営

設立

2012/5/22

資本金

10,000,000円 (1000万円)

事業所数

4

従業員数

22人 (19人【宮川町水簾グループ】 3 人【京都東山荘】)

留学生採用

留学生採用実績あり 留学生採用予定あり

企業訪問

訪問可能日

日, 火, 水, 木, 金, 土

訪問可能時間

09:00 〜 18:00