PONTE VECCHIO（有限会社山根）
ポンテベッキオ（ヤマネ）
PONTE VECCHIO（有限会社山根）
ポンテベッキオ（ヤマネ）
料理人は職人であり、それ以上に「クリエイター」でなければなりません。 イタリア料理をするということは、ただ「イタリアのある時代の誰かが作った料理」を再現することではありません。 日本とイタリアの環境や素材の違いを活かして、 日本のイタリア料理を食べたイタリア人に「最高だ！」と思ってもらうのが 私たちの挑戦であり、日本のイタリア料理人の挑戦です。 大切なのは、挑戦すること、恐れないこと。 挑戦できる人はかならず成長できます。 料理人の世界は、クリエイトする力を持ってしのぎを削る世界です。 ぜひ、この世界に飛び込んできてください。 今の世の中は、コロナ感染症の流行で市場が戻るのにはもう少し時間がかかりそうですが、 ただ、若いみなさんにとっては長い人生のほんの数ヶ月に過ぎません。 何も悲観する必要はなくて、むしろ新しい時代に変わるかもしれない。 新しい価値観が生まれるかもしれない。 これから新しい世界が開けていく中で、飲食業はなくなるわけではなく、 より質の高いものが求められるようになるでしょう。 そこに対応していくことにワクワクして、夢を追っていただきたいと思っています。
オーナーシェフ
山根 大助
素材をみて、どうしたらもっと美味しく食べられるか! を考えるのが「最適料理」の考え方です。 大阪産の食材を中心に、調味料や加工品はイタリア産を使用し、 料理人たちは日々、素材の切り方や焼き方など、 素材を活かすための創意工夫を重ねています。 そのための器具や設備などもオリジナルで生み出しています。 調理を科学し、どこまでも追求する姿勢を大切にしています。
材料＋調理＋イタリア人の考える料理の楽しさ＝イタリア料理 この３つが揃って、イタリア料理になります。 ここで働くみんなが、一人前の「イタリア料理人」になれるよう 将来の夢に向けたスキルを身につけられるよう、環境を整えています。
5410041 大阪市中央区北浜1-8-16 大阪証券取引所ビル1F （PONTE VECCHIO 北浜本店）
06-6229-7770
530-8217 大阪市北区梅田3-1-3 LUCUA Osaka 10F
06-6485-7745