料理という字は、「理（ことわり）を料（はか）り定める」と書きます。素材を調理してきれいに盛り付けるだけでなく、季節や空間、食べる人の体調、あらゆることを考慮する。「どうやったらお客様に満足していただけるか」、知恵を尽くすことが本来の料理のあり方です。 技術は練習すれば上達しますが、理のはかり方、総合芸術としての日本料理を習得するには、それなりの環境が必要です。四季の移ろいを感じられる場所で、本物の掛軸や器に触れ、一流の料理人から学ぶ。その観点から申し上げれば、日本料理で世界の頂点を目指したい人にとって、菊乃井が最高の環境であることは間違いありません。 菊乃井には世界各地から、日本料理を極めたいという人間が集まってきます。どんな人たちが、どんな考えをもって働いているか、それがその店の価値になる。「呑舟の魚は枝流に游がず」（舟をまるのみするほどの大魚は小さな川にはいない）　志を高くもつのであれば、最初に身を置く環境はとても重要。自分はどんな料理人になりたいのか、どんな貢献をしていきたいのか、思いを定めている方に来ていただきたいと思います。

12年連続ミシュラン三つ星、日本料理の中心地・京都を代表する料理屋「菊乃井」 わたしたちの心の原点は、町の人々の暮らしの中にあります。 お宮参り、七五三、成人式、お見合い、米寿のお祝い・・・これらはすべて料理屋の仕事。 人生の節を刻む特別な日、大切な人と過ごす時間を、最高の素材と技術でおもてなしする。 お出しするお料理ひとつひとつに、そんな思いを込めています。

「日本料理を世界の冠たる料理にしよう」との心意気をもって、地域や国の枠組みを超えた活動を展開しています。志を同じくする人や企業とともに、2012年には「和食：日本人の伝統的な食文化」のユネスコ無形文化遺産登録を達成しました。これからも農水産資源の保護や確保、伝統文化の継承、料理人や仲居さんの地位向上など、食を取り巻く環境改革に取り組んでいきます。

社名・店名

株式会社菊の井

フリガナ / キクノイ

本社所在地

〒605-0825 京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459

本社へのアクセス

京阪電車「祇園四条駅」6 番・7 番出口徒歩約 15分

TEL

075-744-6208

FAX

075-561-9553

URL

http://www.kikunoi.jp

代表者

代表取締役　 村田　吉弘

フリガナ / ムラタ　ヨシヒロ

事業内容

料亭の運営・惣菜･弁当等の製造･販売

設立

1949

資本金

10,000,000円 (1000万円)

事業所数

3

従業員数

180人

留学生採用

留学生採用実績あり 留学生採用予定あり

関連会社

無碍山房・無碍山房髙島屋店

企業訪問

訪問可能日

訪問可能時間

09:00 〜 18:00

本社・支社一覧

物販事業の紹介

【ちゃんとしたものを　ちゃんとした値段で　ちゃんと売る】 菊乃井ではセントラルキッチン方式で百貨店等での物販を行っています。料亭のお客様にお出しする料理同様に、百貨店のお客様に向けた惣菜や弁当を作っており、おいしさのための工夫も料亭の料理と同様です。 物販について様々な意見がありますが、私たちは料亭と物販の２つの事業を、お店を経営する為の『車の車輪』と捉えています。伝統と料理の質を保つためには料亭が必要不可欠なのですが、どうしても特定数のお客様が対象となってしまいます。それに対する物販は、料亭に馴染みのない新しいお客様に料亭の味を知っていただく機会となります。これこそが、私たちの料理を広めていくための合理的で革新的な方法だと思っているのです。 料理に対する愛情と料理人の誇りがあれば、料亭でお出しする料理も物販で買っていただく惣菜も同じです。どちらの事業でも、お客様に喜んでいただくための研鑽を怠ってはならないという「菊乃井マン」の姿勢を大切にしています。