お店の特徴

当店はお客様の利用用途に合わせて様々なシチュエーションに対応できるように店舗開発されています。80席のダイニングは御婚礼やパーティでご利用いただくことも多く、プライベートではご接待やお顔合わせ等の大切な方々へのおもてなしが行われます。その傍らでは、テラスやカウンターにてカジュアルバーとしてワインと軽食をお楽しみいただくことも可能です。このように、1つのキッチンから様々なシーンに合わせたお料理を提供するための自然と知識・技術・臨機応変な適応能力が身に付きます。 多数の一般・料理専門メディアにも注目されています。 情報発信の中心である東京・丸の内から新しいフレンチレストランの形を一緒につくっていきましょう。

その他

支店数：2（東京都港区、静岡県三島市） 系列：アルカナイズ（オーベルジュ）

事業内容（目的）①

●東京・丸ノ内フレンチレストラン＆バー「アルカナ東京」の店舗運営 私たち、アルカナ東京は、大切なひととご会食をされるお客様に、シェフたちの「手仕事の詰まったおいしい料理」と「あたたかいサービス」を調理製菓サービスの1人1人がおもてなしの「プロフェッショナル」として働くことにより提供しております。 ■店舗運営の目的（存在意義や提供価値） 当店は、お客様が「大切なゲストをおもてなし」するためのレストランを目指しています。そのため、アルカナ東京では、予約者（ホスト）のお客様が安心して、ゲストをおもてなしするためのきめ細かなサービスが求められます。難しく考える必要はありません。ひとりひとりのお客様をよく見て、ひとりひとりの求めていることを提供できるように、調理・接客するだけ、です。ひとりひとりに合わせた【One　to　Oneのサービス】こそが、大切なゲストへの温かいおもてなしにつながります。

事業内容（目的）②

■一番大切な仕事は「また来てもらうこと」 店舗運営上、特徴的な点は売上や利益目標ではなく【リピート率】のみを指標として舵取りを行っていることです。そのため、技術やスキルではなく「プロフェッショナル」としての意識を常に持ってお仕事できる方、ホスピタリティ・マインドの高い方を探しています。今日ご来店してくださったお客様が、また次回来てくださったとき、今日した仕事が本当の意味で価値を発揮します。大切なひとをもてなすときには「次もアルカナ東京にしよう」と思って頂けるサービスをすることが、私たちの1番の仕事です。

事業内容（目的）③

■「One　to　Oneのサービス」のための徹底した顧客情報管理 すべての予約情報は細かく人の手で管理（記録にはシステムを活用）し、次回いらしていただいたときのサービスに活かしていく仕組みです。特に重要なのは、スタッフ独自の視点や実際に交わした会話からヒントを得て、お客様の情報をどんどん蓄積していくことです。顧客との距離を縮めて、お客様の情報を取得することで、これはサービスだけでなく、キッチンも含めレストランのプロならば全員の仕事です。シェフはこの情報に基づいて顧客に合わせた特別なメニューを日々用意しています。 この徹底した顧客管理が【One　to　Oneのサービス】を生み出す鍵です。