私が料理の道に進んだのは、「日本のことをもっと知りたい」というのがきっかけでした。というのも、海外の方と接したときに、日本人は自分の国のことを案外語れません。そこが引っかかり、日本文化を総合的に学べる道を探すうちに行き着いたのが日本料理でした。 料理人として歩き始めた京都では、料理のほかに茶道、書道、生け花も教わりましたが、どれも手応えが出るまでには10年ほどかかりました。それでも、20代のうちに積み重ねたものは後から確かに返ってきます。料理のできる人はたくさんいますが、そこに茶道が加わり、書道、生花が加わると、その組み合わせだけで自分にしかできない仕事になっていきます。 若いうちは何が正解かなかなか分からないものです。だからこそ、今は引き出しを増やしておいてほしいと思います。引き出しが多いほど、いつかやりたいことが見つかったときに、その道を自分で選べるからです。うちで身につくのは技術だけではなく、相手や場に応じて振る舞える力、つまり教養と品格も育っていきます。 答えはすぐに出ないからこそ、長い目で将来を考えてみてください。その道のりを一緒に歩めたら、うれしく思います。

昔から受け継がれてきた日本の文化を、脚色せず料理へのせる。「日本の再発見」という言葉に、その姿勢を込めています。 根底にあるのは「和」、つまり調和です。味や盛り付け、器やしつらえ、振る舞いも、すべては調和を図るもの。その心地よさは、詳しくご存じない方にも自然と伝わります。だからこそ私たちは、茶道や書道、生け花を学び続けています。 「日本人でよかった」と、召し上がったお客様に感じていただけること。それが私たちの目指すところです。日本の歩みを知っていただく機会を、一皿ずつお届けしたいと思っています。

日本料理も、茶道も書道も生け花も、それぞれの師から教わってきました。その恩返しは、料理としてお客様にお返しすること。そして、教わったことを次の世代へ伝えていくことです。 今、手間をかけた盛り込み料理を出す店は少なくなりました。それでも私たちが八寸を続けるのは、流行を越えて残ってきたものにこそ本質があると考えているからです。 その本質を渡していくために、私たち自身も学び続けます。これからの日本料理を形づくるのは、今、学び始める世代です。その一人ひとりが育つ場であり続けたいと考えています。

社名・店名

株式会社あまつかぜ

フリガナ / カブシキガイシャアマツカゼ

本社所在地

〒108-0073 東京都港区三田3-4-15-1301

TEL

070-4488-3877

URL

https://suikouan-japan.com/

代表者

代表取締役社長 石田 知裕

フリガナ / イシダ トモヒロ

事業内容

日本料理

資本金

10,000,000円

事業所数

1

従業員数

8人

企業訪問

訪問可能日

火, 水, 木, 金

訪問可能時間

10:00 〜 17:00