にくの匠 三芳（みよし）
にくのたくみ みよし
2004年末に京都・祇園の地にて当店は開業いたしました。 まだこの店を始める前、最高の肉職人がその日にさばいたばかりの牛を僕に食べさせてくれたことがありました。 今まで出会ったことのなかった「最高鮮度」であるその肉のおいしさたるや！ 食感、甘味、香り。 すべてが今まで食べてきた肉とは別格でした。 このおいしさを一人でも多くの方に体験してほしい。 この肉を料理してみたい。その時の感動と想いがこの店を創った原点です。
今はその時の気持とともに「今まで誰も見たことのない肉料理を創ってみたい」という新しい挑戦を胸に、日々肉と会話しながら新しい味を探求しております。 これまでに誰も体験したことのない肉料理を生み出すことを目標に、日々素材と向き合いながら新しい味の可能性を追求しています。 探究心を持ち、料理の奥深さを学び続けられる環境です。
