私が求めているのは、修行し独立したいというぐらい強い気持ちを持っている人です。人によっては、うちは厳しいと感じるかもしれません。しかし、厳しさにはちゃんと理由があります。例えば、ハイキング気分で登れるような低い山を登っても、さほど達成感も成長もありません。厳しい山を登り切るからこそ、この上ない達成感と成長が得られるものです。料理も同じで、本気で向き合うからこそ見える景色があり、より料理が楽しくなります。 そして、高い山ほど、頂から望む景色は格別です。天然の食材と毎日向き合い、その最良を引き出す。料理を極めた先にある景色は、楽な道からは決して見えません。時間と回数を重ね、一歩ずつ登り続けた人だけが、その頂に立てる。だから私は、あえて厳しい道を用意しているのです。 その代わり、本気で挑む人には、全力で応えます。業界でも高水準の給与に加え、寮も毎日の賄いも用意し、技術は一切隠さずすべて教えます。ここまで環境を整えるのは、料理だけに打ち込める日々こそが、職人が育つ一番の近道だと考えているからです。 本気で料理の道を極めたいなら、まずはここに来て、この空気を確かめてみてください。

魚をさばく技術だけなら、時間をかければ誰でも覚えられます。しかし、それは料理の本質ではありません。目の前の魚が放つ繊細な香り、包丁を入れた瞬間に伝わる良し悪し。天然の食材が毎日見せる違いを感じ取り、その最良を引き出すこと。それこそが、日本料理の本質です。 そしてそれは、時間と回数を重ねて初めて身につくもの。だからここは、修行を積み、そんな店の文化を理解し、体現できる「職人」を目指せる場でありたいと考えています。上っ面の技術で終わるのか、本質と向き合い、極めていくのか。私たちが選ぶのは、後者です。

私たちが目指すのは、ここで技術を受け継いだ職人が、やがて自分の店を持って羽ばたいていく未来です。技術は独り占めするものではなく、受け継いでいくもの。だから私たちは、隠さずすべてを教えます。 まずは3年。それだけの年月を重ねれば、「佐々で修行した」と名乗って巣立っていけます。さらに残って腕を磨いた人には、新しい店を任せる選択肢も考えていますし、海外に挑戦する道もあります。 ここから巣立った職人が、それぞれの場所で腕を振るい、次の世代へ伝えていく。そうやって、技術と文化を守り継いでいきたいのです。

社名・店名

日本料理佐々

フリガナ / ニホンリョウリ　サッサ

本社所在地

〒150-0012 東京都渋谷区広尾５丁目１３−６ ARISTO広尾1 階

TEL

09017784027

URL

https://omakase.in/ja/r/sh158227

代表者

代表取締役 佐々悠樹

フリガナ / サッサユウキ

事業内容

飲食店

資本金

1,000,000円

事業所数

1

従業員数

10人

留学生採用

留学生採用予定あり

企業訪問

訪問可能日

月, 火, 水, 木, 金

訪問可能時間

14:00 〜 16:00