西松亭
ニシマツテイ
皆さん生まれてお宮参りに行きその時初めて料亭に行きます。七五三、成人式、両家顔合わせ、今では少なくなりましたが結納、結婚、葬式、法事というふうに人生の節目に常に料亭があります。私は1食5万や10万もするような高価な料亭にしようなんてことは思っていません。 「普通の人が普通に働いて人生の節目の日に少しだけ贅沢な気分を味わえる」 そんな店にしたいと思っています。 手前どもへお越しいただきますからには、本当に喜んで帰っていただきたい。という思いを胸に従業員一同それぞれが一生懸命がんばっています。
「自国のアイデンティティを見つめなおす」 世界人口100憶人の中日本の人口は1憶人を割り込もうとしています。僅か1％を輝かせるにはこれに尽きるのではないでしょうか。日本料理の料理人の責務として「日本料理のグローバルスタンダード化」を目指したい。しかし日本が誇る和食の料理人が全然足りていません。日本料理を世界の料理へ後進の育成にもちからをいれていけたらとおもいます。毎日新しい事に挑戦する事。その点と点が線となり振り返るとそれがラインとなりそれが「伝統を守る」ことを信じて。
5016241 岐阜県羽島市竹鼻町3189-1
058-392-3067
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