有限会社石川保商店 鮨いしかわ
ユウゲンカイシャイシカワタモツショウテン スシ
『鮨いしかわ』は、早い段階から魚に触れる機会を作り、技術と経験をしっかりと兼ね備えた職人になってもらいたいと考えています。 【入社～４年】（寿司職人見習い） まずは、『鮨いしかわ』という店のことを理解し、寿司職人の見習いとして、包丁技術や魚の仕込みを多く経験し基礎を身に付けていく段階です。 【入社４年～１５年】（中堅職人） 昼と夜のお客様を相手に一人で接客できるようにします。 【入社１５年～】（熟練職人） 店全体のマネジメントを行うとともに、『鮨いしかわ』の技と味を守り伝えていきます。
『鮨いしかわ』は、最近の鮨ブームに便乗した間違った商法や味覚をお客様に提供することのないよう、この伝統を守り、お客様が笑顔で「うん」とうなずいてくれるような味づくりを目指しています。もちろん、調理師は東京でも一、ニを誇る有名店で修業を重ねた人材を確保し、仕入れ、仕込み、接客など、すべての点にこだわり、新しい伝統を創りあげる努力をしております。
163-1590 東京都新宿区西新宿1‐6‐1 新宿エルタワーB2
03‐3340‐3245
