料理人を志したのは高校生のとき。３０を超えるアルバイトを経験するなかで「料理にはゴールがない」と、ワクワクする可能性を感じたことがきっかけでした。専門学校を卒業後は神戸のホテルからキャリアをスタート。２２歳のときに公邸料理人としてカナダへ渡る機会に恵まれ、帰国後は数々のラグジュアリーホテルでシェフとしてのキャリアを重ね今に至っています。 私がこの業界に入った頃は、フォンドボーは鶏や牛の骨をチェーンソーで切ることから手掛けていました。合理化が進んだ今、調理の現場でそのような経験を得る機会はほとんどありません。また、料理人が現場で“料理に向き合う”時間も少なくなっており、シェフになるための経験を得られない若き料理人が増えていることにも危機感を抱いています。 　 だからこそデュシタニ京都では、私もスタッフと共に日々のキッチンに立ち、知識やスキルをライブで伝えるようにしています。興味を持って質問してくれる若いスタッフたちの存在こそが希望。この先どこにいっても通用するコックになれる、未来の選択肢が開ける、そんなキッチンがここにはあります。一緒に自分自身の可能性に挑んでいきましょう。

「デュシタニ京都」は、タイの大手ホテル・不動産開発会社である「デュシット・インターナショナル」の日本第一号店となるラグジュアリーホテルです。“タイと京都の融合”をテーマにした唯一無二の宿泊施設であり、館内にはミシュランガイド バンコクの一つ星を獲得した「ボー・ラン」のシェフが監修するタイ料理レストラン「アヤタナ （Ａｙａｔａｎａ）」をはじめ、５つのレストラン＆バーを設けています。また、伝統を未来に守り継ぐ“サステイナブル”にも積極的に取り組み、地域社会への貢献を実現します。

会社とスタッフ、スタッフ同士の絆を深め、互いに成長していくための“エンゲージメント”（つながり・愛着心）を大切にしています。性別や年齢、国籍、役職、雇用形態の区別なくお互いをニックネームで呼び合う文化、スタッフ同士がゆるやかにつながり合うバディプログラム、朝食をとりながら総支配人と懇談するカジュアルミーティングなど、一人一人がホテルの主体者として活躍できるよう取り組んでいます。個性を大切に、お互いを尊重し合う環境が私たちの誇りです。

社名・店名

Dusit Thani Kyoto

フリガナ / デュシタニ京都

本社所在地

〒600-8417 京都府京都市下京区俊成町444

TEL

075-343-7157

URL

https://www.dusit.com/dusitthani-kyoto/ja/

代表者

総支配人 山下誠

フリガナ / ヤマシタマコト

事業内容

ホテル業

資本金

10,000,000円

事業所数

2

従業員数

120人

寮・社宅

寮・社宅なし

留学生採用

留学生採用実績あり 留学生採用予定あり

企業訪問

訪問可能日

訪問可能時間

09:00 〜 18:00