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株式会社龍閃堂 日本料理 炎水
エンスイ
『日本料理 炎水』の店名は、炎＝炭火で焼き、水＝お出汁を引くことを探究するということ。 お客様1組ごとにカツオ節を削り、1番だしを味わっていただく。お出汁も焼きもシンプルで日本料理の基礎だけに、「原点にして頂点。先人が築き上げて受け継いできた技術を極める」、「生産者と料理人が継承してきた技術を究めて後輩に継承したい」という想いです。
