おせち料理の仕込み

弊店では毎年クリスマスくらいの時期から、本格的なおせち料理の仕込みに入ります。
まずは野菜の剥きものから。つる小芋、梅人参、松笠慈姑・・技術的にも上達するには
やはり数をこなさないといけません。2000個近く剥くのはなかなか気合が必要です。(笑)