虎ノ門駅11番出口直結、霞が関駅徒歩4分

03-5157-8864

03-3580-7629

「LIBERTÉ PÂTISSERIE BOULANGERIE」東京本店、京都店、京都清水店の運営、製菓・製パン、販売　カフェ・レストランの運営

2018年

1,000,000円 (100万円)

2億円

2

100人 (100名)

株式会社WeBase、株式会社レーサム（東証スタンダード上場）

ムーランブルジョワ社（MoulinsBourgeois）のバゲット用最高級小麦粉、フランス産AOPバター、ゲランド社の塩、北海道産小麦粉、ニュージーランドグラスフェッドバター、はちみつ、 イズニー社の発酵バター、ヴァローナ社のショコラ、カカオバリーのチョコレート、マダガスカル産ヴァニラビーンズ、ゲランド社の塩、北海道産クリームチーズ、アンベール社の栗 世界中の最高品質の食材、季節のフレッシュなフルーツやナッツ、スパイスを使っています。 パンもケーキも、生地の仕込から焼きまで全て一貫して関わり、冷凍生地は一切使っていません。 その日その店舗でつくられた焼きたてパンのみ提供しています。 併設カフェで提供しているコーヒーは、東京は珈琲家 香七絵、京都はサーカスコーヒー。ロースト仕立てにこだわり、各店舗ごとに使い分けています。

私たちは、ブランドを作りつつも、トップシェフのみで成り立つ店づくりは考えていません。製菓・製パンは一見華やかな世界に見えますが、一人一人の丁寧で地道な作業があってこそ成り立つもの。関わる全員の気持ちが一つになって、お客様の喜びを作っていると考えています。 目指しているのは、一過性の流行ではなく100年続くお店。トップシェフだけではなく、お店の精神を引き継ぎつつ、時代を取り入れながら変化し、日々成長していくお店。メニュー開発は毎月、全員で議論しています。自分の仕事はここからここまで、ということではなく、よりよいお店作りのために、もっとこうしたらいいのでは、という意見も大歓迎です。 コロナの時には、配達を始めたり、ステイホーム期間にパン作りを楽しんでもらえるよう小麦粉をお分けしたり、お子様の料理教室を行ったり、みんなで議論しながら新しい施策に挑戦しました。 長くお店を引き継いでいくには、売上を作っていくことも大事。店舗での売れ行きを見ながら、職人に追加製造要望を出すことはもちろん、社員には仕入れ原価や利益率等すべてオープンにし、日々考えながら改善、成長していくことを求めています。