多国籍な厨房で腕を磨く、会員制クラブの調理スタッフ

東京アメリカンクラブで、会員の皆様に向けた調理をお任せします。館内には性格の異なるキッチンがあり、季節ごとにメニューを変えています。 ■レストラン ファミリー・ダイニング・キッチンは、朝食から夕食まで、ビュッフェとアラカルトを担う稼働の高い厨房。 American Bar & Grillは、スピード感の中で安定した品質を出す厨房。 Prime 51 East Steakhouseは、正確さと調理技術が問われるファインダイニングです。 ■宴会調理 ウェディングやパーティー、クラブ内のイベントに向けて、何百名分もの料理を仕上げます。日々のサンドイッチやサラダの仕込みも含め、業務の幅が広く、段取りと整理整頓が問われます。 ■ペストリー 館内のレストランと宴会場のデザートは、すべてこの部署が担当。ビュッフェはテーマが毎回変わり、その期間だけの一品をつくります。 ■入社後の流れ 最初は、衛生と食品安全の基準、厨房の設備や流れを学び、先輩の仕事を見学します。その後、トレーナーのもとで実際に調理を始め、複数の持ち場を回ります。最後にスーパーバイザーと面談し、伸ばす部分を確認していきます。