全国より最も美味しいとされた食材を一同に集め、代々伝わる伝統の調理法により、最高の一品に仕上げる。それが私達の誇りです。 舌の肥えた食通の集まる京都祇園で長く愛され続けた味。風情ある伝統の町並みに軒を構える寿司店です。 ■教育の場としての調理場 当社では「魚の仕込み場」、「煮方」、「焼方」、「握り場」、「炊飯場」の分業制で調理を行います。1つのポジションを完璧に出来るようになってから、次の段階へ進む「ステップアップ方式」ですので、学んだ事がしっかりと身につきます。当社では店内でのお食事だけでなく、ご進物用のお持ち帰りや配達、遠方への出張、展示会の出展等幅広い業務があります。料理のみならず、器選びや店内の装飾など、多岐にわたるスキルを身に付けられます。 ■入社後の流れ 先輩社員の指導の下、配達や掃除とともに、魚の仕込場では魚の塩打ちや酢漬けの作業などから始めていきます。適性を考慮しながら、なるべく早い段階で包丁もお任せする方針です。仕込みや皮剥ぎなどから始め、握り、寿司を切るなど少しずつ進めていきます。長年経験を積んでいただくと、魚に触れただけで丁度良い塩加減がわかるようになります。