調理【南禅寺】

南禅寺順正の調理場では、京料理の伝統を守りながら、現代の感性を取り入れた料理づくりを行っています。以下の業務を通じて、料理人としての技術と感性を磨き、文化を伝える役割を担っていただきたいと考えております。 ★調理・仕込み 　ゆどうふを中心とした京料理の調理全般（煮物・焼物・揚げ物・蒸し物など） 　季節の食材を活かした仕込み作業（下処理、味付け、保存管理） 　盛り付けや器選びにおける美的感覚の発揮 ★献立・企画 　月替わり・季節替わりの献立作成への参加（経験に応じて） 　伝統的な技法と現代的なアレンジの融合を目指した料理提案 　特別会席やイベント料理の企画・試作 ★衛生・品質管理 　食材の鮮度・品質チェックと在庫管理 　厨房内の衛生管理（HACCPに準じた対応） 　調理器具・設備のメンテナンスと安全管理 ★チーム連携・育成 　サービススタッフとの連携による提供タイミングの調整 　調理場内での円滑なコミュニケーションとチームワークの構築 ★文化発信 　海外からのお客様への食を通じての日本文化・特に京都文化の発信と体験価値の向上