京都駅エリアで自家源泉天然温泉を持つホテル「京湯元 ハトヤ瑞鳳閣」にて、お客様に提供する料理を作る仕事です。 まずは「追い回し」と呼ばれる掃除や食器洗いなどの雑用から始まり、調理器具や食器などの準備、野菜の下処理や先輩の補助をしながら、包丁の使い方や仕事の流れを学んでいただきます。 次いで、揚げ場、焼き場、簡単な切り物、魚の下処理などを覚えます。天ぷらなど揚げ物や焼き物の技術を習得し、そこから技術やセンスが大いに活かされる「先付け・八寸場」へ。さらにお刺身や魚介類の調理をする「向板」、すべての料理の味付けを担う、ホテルの味の要である「煮方」へと進んでいきます。 順番は個人の技量やセンスに応じて変わり、昇格も年功序列ではありません。早い段階から様々な調理に携わり、実践を通じて基礎から応用まで、しっかりと身につけられる教育体制を整えています。年齢に関係なく、皆で意見やアイデアを出しあいながらメニュー作りができる場を設けており、努力がしっかり評価されます。若手の頃から才能を開花させる調理師も少なくありません。先輩は気さくで話しやすい人ばかりなので安心してご応募ください。