当社では半年ごとに各ポジションを経験することによって、早い段階から様々なスキルを習得するローテーション制を導入しています。
主なポジションとしては
◇パイ:折りパイ、練りパイ、サブレ、シュクレ、フォンセなどの生地の特性を考えながら商品を成型します。
◇伝統菓子:エンガディナー、フロランタン、ピティビェ、カヌレ、ションソンなどを成型。 今後マニアックな商品を増やしていく予定です。
◇カスター:クレームパティシェール、プリン、マドレーヌ、フィナンシェの仕込み。
◇オーブン:ジェノワーズ、ダックワース、ビスキュイ、ケック、マカロン、サバラン
◇オーブン補佐:型の用意、生地の整形、サブレ、デトランプなどの仕込みをします。
◇デコレーション:バタークリームのデコレーションケーキを担当します。
◇バームクーヘン: 専用のオーブンでバームクーヘンを作ります。
◇サロン:お客様に喜んでいただく販売接客、ディスプレイ、ラッピングなど
◇ムース:色々な形のシリコン型、セルクル型、カードルを使い、形、味、色の違うケーキを仕込んでいきます。