加賀会席料理は概ね8～10品のコース料理です。 当社では、新入時から煮方、焼き方等を半年程度毎にローテーションさせ、出来るだけ早期に幅広い業務を習得させるように指導しています。 12月などの超繁忙期を総力戦で乗り切るためにも、各人の戦力化を進めることが重要と考えています。