和食調理師

世界遺産・萩城下町に佇む旅館「萩城三の丸 北門屋敷」および「萩八景 雁嶋別荘」にて、和食調理全般を担当していただきます。萩近海の鮮魚や地元野菜、四季折々の食材を用いた会席料理の仕込み・調理・盛付・片付けまでを担います。 入社後は仕込みや基本作業から始め、包丁仕事、出汁の設計、火入れの見極め、味の組み立て、季節感を表現する盛り付けまで、和食の本質を段階的に身につけていきます。技術や経験に応じて担当範囲を広げ、将来的には一品の責任を持つ立場や献立構成にも挑戦していただきます。 【1日の大まかなスケジュール】 7:00　 出社　仕込み等の下準備 11:00　休憩 15:00　仕上げ・盛り付け・提供準備 19:00　退社 私たちが大切にしているのは、単に作業をこなすことではなく、「なぜこの味にするのか」「なぜこの一皿なのか」を考え続ける姿勢です。萩の食材で本物の和食を学びたい方を歓迎します。