世界遺産・萩城下町に佇む旅館「萩城三の丸 北門屋敷」および「萩八景 雁嶋別荘」にて、和食調理全般を担当していただきます。 萩近海の鮮魚や地元野菜、四季折々の食材を用いた会席料理の仕込み・調理・盛付・片付けまでを担います。 入社後は仕込みや基本作業から始め、包丁仕事、出汁の設計、火入れの見極め、味の組み立て、季節感を表現する盛り付けまで、和食の本質を段階的に身につけていきます。技術や経験に応じて担当範囲を広げ、将来的には一品の責任を持つ立場や、献立構成にも挑戦していただきます。 私たちが大切にしているのは、単に作業をこなすことではなく、「なぜこの味にするのか」「なぜこの一皿なのか」を考え続ける姿勢です。 萩の食材で、本物の和食を極めたい方を歓迎します。