洋菓子製造・販売（週休3日制）

雇用保険・所得税

パティシエの業界は少々バランスが悪く感じます。 技術力は大切ですが、一部であり、 将来の成長計画や成長戦略をメインで立てなくては 「時間切れ」になりかねません。 「夢」は具体的な計画を立てないと実現しません。 そして、大体の経営者は技術力しか与えません。 労働力に「経営力」「経済学」「経理」「ノウハウ」 は必要ないからです。 例えば、1人だけでお店を経営すると、どうなるでしょう？ 1年で1人が作れる商品は￥１０００万～１５００万といわれます。 飲食店の利益率は基本12％　つまり年￥１２０～１８０万 月給10万～15万・・・バイトの方が高額では？ つまり、１０数年技術力を極め、独立し、 1人でお店を経営し、「製造」「販売」「接客」「経理」を こなした結果。・・・月給￥１０万 …現実には危ない落とし穴がいっぱい開いていますね。 他にも知らないといけない現実は多々あります。 当店は バランスが重要と考えています。 技術力も当然。 経営・運営ノウハウ。 夢の実現への計画化・具体化。 現実を見据えた教育が自慢です。 お話だけでも如何でしょうか？

難しく考えすぎて、将来が見えなくなるあなたへ。 こんな話が上がりました。 個人的な考えですが 取り合えず「見習い」から「パテェシエ」に なっておけば、仕事は何処でもできるので なってしまえば、何してもいいのよ。 給料が多い・少ないは技術力が関係してくるし 役職も色々な知識が必要になるけども なっておけば、 いきたい観光地で2～3年、沖縄とか？ 現地でパテェシエで雇われながら 休日に観光できるし、嫌になったら 関東に戻ってくればいい。 とか、 結婚して、子育て終えて、共働き。 「パテェシエ」なら職には困らない。 なんなら、 うちの店だけかもですが 3年以上働いてくれるのなら 週勤務を減らしても大丈夫なので 週3うちの店・週2は興味のある仕事を探す、 バイトするとかもできますね。 分かりやすく言うと 高校受験の時、私立高を滑り止めにしますよね？ パテェシエは、人生の滑り止めとして機能する。 ということですね。 …少しは気楽になりましたかね？

お店の営業時間とスタイルを変更しました。 ①８時に出勤 ②１１時出勤 １１時３０分オープン 1時間休憩 ①17時退勤 19時30分クローズ ②２０時退勤 2シフト制に変更し パートさんに朝の準備を手伝ってもらうことで パテェシエの労働環境を改善しました。 私自身が修業時代 朝の6時一人で準備をし夜の12時頃に練習や片付けをしていたのを 「修行」と認識していこと 相談する相手が同年代・同業者の友達で考え方が 似通っていたこと …間違っていました。 最近、パテェシエは離職率が高い。 元々高いが最近は代行などで即やめしてしまうスタッフが多いと よく相談をします。 …普通のことですが、長時間労働で体を壊す。残業代を払わない。 そりゃ駄目だろうと 先ずは業界全体がルールを守らなければ シェフ達の指導に信憑性や尊敬を感じないのは仕方がないこと 私は人を雇いたいので改善します。改善！ 是非一度　SNSでのメッセージでもお話しできます。