珍しい魚や野菜、こだわりのお酒や器にも触れられる！仲間・家族・お客様を幸せにする真心あふれる職人に

採用予定: 2 名

伝統的な江戸前鮨の技術が身につく！調理師

【仕事内容】入社後、早い段階から包丁を握り、魚をさばいたり、野菜の下処理を行ったりしながら、食材の知識および調理技術を身につけていただきます。コハダをはじめとする江戸前ならではの魚、家庭では扱うことの少ない山菜や珍しい野菜にも触れることができ、それらの調理技法を学べます。また、当社ではシャンパーニュ、ワイン、日本酒にもこだわっており、酒屋さんとタッグを組んで提供しています。興味があれば、お酒の知識もどんどん吸収していただけます。清掃や洗い物はもちろん、接客も行っていただきます。“ホンモノ”の器に触れ、お客様と直接接することで、物の扱い方や所作、心のこもったおもてなしが自然と身についていきます。【ステップアップの流れ】魚に塩をする、酢で締めるといった江戸前鮨の手法は、季節によって微妙な加減が求められ、繊細な感覚と熟練の技術が必要です。そのため、習得には個人差があり、段階的にスキルを身につけていただくことになります。閉店後にネタの切れ端を使った練習や、まかない作りを通して、鮨を握る技術を磨くこともできます。今後は、スタッフがお客様の前で鮨を握る機会も設けていく予定です。

当社が求める人物像

当社では、次のような方からのご応募を歓迎いたします。 ■お客様の幸せを自分の幸せにできる人私たちは、お客様に鮨を食べて幸せを感じていただく、その一瞬のために存在しています。「お客様に幸せを届ける」という理念に共感し、お客様の笑顔を自分の幸せと感じられる方からのご応募をお待ちしています。 ■仲間や家族を大切にしながら、技を磨き続け、挑戦できる人店は一人でつくり上げるものではありません。一緒に働く仲間やその家族を思いやり、感謝する気持ちを持つことが大切です。そして、お客様に愛される店をつくるために自分が何をすべきかを考えながら、挑戦できる人であってほしいと願っています。若いうちは恥を恐れず、積極的に学ぶ姿勢を持って取り組んでください。本気で学べば、技術を後から付いてきます。 ■店主の右腕となって働ける人、また独立したい人も歓迎伝統的な江戸前鮨の技術を身につけ、将来的には店主の右腕となって働いていただけることを期待しています。一方で、独立したい方も歓迎します。調理師としての知識や技術、接客、経営まで、教えられることはすべて教えます。 ※見学も可能。電話でお問い合わせください。