■大かまど飯 寅福 ／ 調理スタッフ 日本人なら誰もがほっとする「炊き立てのおいしいごはん」にこだわり抜いたお店が「大かまど飯 寅福」です。店内で目を惹くのは、入口に据えられた150kgの石の大かまどと、鉄製の大羽釜。ほんのり焦げ目がついたおいしいご飯と、日本の旬を代表する新鮮な野菜や魚介で作るこだわりの和惣菜の数々。夜になると酒肴も登場し、ゆったりと晩酌を楽しむこともできます。 懐かしくも新しい ”おふくろの味” が楽しめる「大かまど飯 寅福」は、毎日通いたい「大人のごはん屋」として多くの方々に愛されています。 寅福の調理職では、メニュー全般調理の習得を目指していただきますが、最初は各ポジションごとに研修をスタートしていきます。 1つのポジションができるようになったら、次のポジション、また次のポジションと、段階的にステップアップできるため1つ1つ着実に上を目指すことができます。 また、当社では「セントラルキッチン」を一切設けていないため、仕込みは1から店内で行います。 よって、魚捌きの技術をはじめ、包丁スキルの向上にも大きく繋がります。