当店の仕事は大きく3つに分かれます。 出来ることから少しずつ任せます。 ◆仕込み（準備） カウンター調理・接客をしている当店では、注文をいただいた天ぷらを素早くご提供するために、事前の準備は不可欠！当店では全員で手分けして仕込みを行います。 最初は「コレお願い」と指示される事ばかりですが、「あの食材の仕込みをしたい」と言ってくれれば、どんどん任せます。 ◆調理・接客 お客様の目の前で天ぷらを揚げるのは、調理とパフォーマンス両方に意識が必要であり、充分な機転を働かせないといけません。ですから、当店では大将や店長が揚げを担当します。 最初は、ホールで接客や片付け、テーブルセッティングを行いながら、お客様の動き方を学んだり、調理の仕方や交わす会話、お客様との距離感などを学びましょう。 またカウンター内でサポートを任せる事もありますが、調理する人が心地よく集中できるようにするために、呼吸やタイミング、意識の配り方など広い視野を鍛えます。 ◆片付け 引いた食器の洗浄や店内の清掃なども全員で。 一日にあった事を話したり、営業中に気になった事を質問したりも出来る、穏やかな時間です。