伝統的な京料理（会席料理）を中心に、仕出し、折詰、出張料理、寿司など、日本料理を総合的に手掛けています。仕込みから調理までの調理技術はもちろん、食材や産地に関する知識、日本の歴史や文化、器に関することなども幅広く学べる環境です。 多種多様な食材が扱えるだけでなく、毎日多くの魚を捌いたり、野菜を素材の性質や調理法に適した切り方でカットしたり、技術の向上に必要な経験を積むには最適な環境です。 盛り場、八寸場、蒸場、焼き場、油場、向板、煮方など、7箇所あるポジションを技術の習得状況にあわせて、段階を追って進んでいくことになります。それぞれのポジションにも一番手、二番手、助手などのポジションがあり、先輩の技術を間近に見ながら経験を積んでいくことができます。 ＜京料理 萬重 について＞ 昭和12年創業の料理屋です。選りすぐりの旬の食材を用いた料理を、四季折の花々や美しい器と共にお出ししています。本店は門をくぐると石畳の露路が玄関まで続いており、その奥には大小さまざまな趣の個室が15部屋ほどあります。大人数から少人数にまで、いろいろなニーズに対応しています。