浅野樹希斗（京都調理師専門学校出身）

STORY

ストーリー

後輩に伝えたいこと

私は親が調理師として働いていて、自分も調理師になり料理をしていきたいと思い料理の世界に入りました。そして、自分の作った料理や、盛り付けた料理を食べて喜んで貰えることや、色々な食材に触れ知識を増やせることがすごく嬉しくて楽しい日々を送っています。未来の後輩たちへ言葉遣いや態度、返事などの礼儀をしっかり気をつけて、仕事でも自分から新しいことを覚えて行こうとする姿勢を大切にして欲しいです。上手くいかないことや辛いことは色々出てくると思うけど、それ以上に嬉しいことや楽しいこともあるので共に頑張りましょう！

1年目で担当している仕事

料理の中の京弁当、会席料理の盛り付けや、水物や漬物の仕込みをメインで担当しています。盛り付けにおいては、ベタ盛りにならないように立体的に高さを出すようにしたり、ぱっと見の色彩を意識して彩り良くすることを考えています。もちろん、仕事に入る前の衛生管理や在庫管理、その他ゴミ出しなどの雑用も仕事の一部と考えていますので、毎日怠らず頑張っています。先輩に言われた言葉があります。「料理人は綺麗好きでありなさい」まさにその通りだと実感しています。

1年目で大切なこと、苦労したこと

調理師学校を卒業し、料理人1年目であると同時に社会人1年目でもあります。学生の時とはと違い新しいことばかりで、右も左も分からない状態での仕事と自炊での生活をしていく事は慣れるまではとても辛かったです。ここ辰巳屋では、料理を学ぶのはもちろん社会人としての基本的なマナーや礼儀、言葉遣いや態度なども習得することが出来ます。料理を学ぶ前に、生活面を正すことはもちろん、衛生管理や在庫管理をしっかり徹底しないといけません。そういう部分もこの1年目にしっかりと身に着けることが一番大切かと思います。