日本料理調理師　（うなぎ調理専門）

うなぎを、蒲焼やうな重に調理してお客様に提供する仕事です。 蒲焼屋のうなぎ調理は、鰻の産地や専門の問屋などから仕入れた鰻を、捌いて串を打ち一旦素焼きにしてから蒸して、最後にタレを付けて仕上げるのが関東では一般的です。一連の作業を専門としているのがうなぎ職人です。 現在では極端な高齢化が進み、うなぎ屋さんの数に対して職人が圧倒的に足りていない状況です。それだけに、一旦技術を身に着けてしまえば、就職先には困らず、場所を選ばずどこでも働けて定年を気にする必要もない職業です。