日本料理調理

各種社会保険料、寮費等および税金

山荘京大和料理長より ①入社後数カ月は、料亭で用いられる基本的な調理技術と食材 　知識を上司から直接学ぶ。 ②基本的な調理技術を習得後、様々な食材を用いた料理の実践。 　この段階では、学んだ技術を活用し、実際の料理を作り、 　その過程で適切な調理法を習得し、各調理法の適用範囲と 　効果を理解する。（料理長から直接フィードバックを受ける） ③具体的な調理技術と知識を身につけたら、まずは内部スタッフ 　向けの料理を提供する機会（まかない等）が得られる。 　この段階では、同僚からのフィードバックとともに、自分の 　技術の改善点のアドバイスを受け、評価と改善を反芻しながら、 　自分の技術を高めていく。 ④続いて、衛生管理と厨房内のメンテナンスの教育を受ける。 （衛生的な環境の維持、厨房機器の適切な使用方法などが 　含まれる）また、同僚とのチームワークを学び、厨房での 　作業効率を向上させる。