鮨仙八は、代々続く鮨店であり、ありがたいことに国内外の食通やグルメな方々だけでなく、メディアや飲食人にも評価をいただけるようになりました。守るべき文化や伝統を重んじながらも新しいことに挑戦していく、変えるべきことは率先して変えていく。そんな姿勢を大切にしております。
鮨仙八では、世界中どこででも通用する目利き、下処理、仕込み、調理、マナーや文化など数多くのことが学べます。
お昼と夜の営業がありますので、営業開始までに行う準備（仕込みや下拵え）と営業中にお客様へ提供する料理の盛り付けや飲み物の提供、営業後の片付けなどが主な業務となります。
鮨仙八でお過ごしいただくお客様へ料理人としてできることを精一杯発揮していただければと思います。
店主の仕事を間近で見ることができ、直接指導してもらえる環境は、小さいお店ならではだと思っています。格式は高くありたいと思っていますが、鮨の世界に興味がある働き手の敷居は高くしたくありません。
鮨や季節料理でお客様に喜んでいただくお店で私たちと一緒に働いてみませんか？