北新地 山地では、日本料理の基本となる出汁づくりから、食材の仕込み、盛り付け、調理、讃岐うどん、接客まで幅広く学んでいただきます。新卒の方も、入社後は経験や技術に応じて、包丁の扱い方や食材の知識など基礎から丁寧に指導しますので、安心してスタートできます。
日々の業務を通じて、旬の食材を活かした料理や自家製麺の讃岐うどん・一品料理の技術を身につけながら、お客様に喜んでいただくための心配りやサービスも学べます。器に対する研究や将来的には仕入れやメニュー開発、店舗運営にも携わり、一人前の料理人として活躍できる力を養います。
北新地という食の激戦区で、本物の和食技術と職人としての姿勢を学びながら、長く通用する「一生ものの技術」を身につけられる環境です。
調理師専門学校卒業生、在学中の学生、多数活躍しています。
当店を卒業された方は、一流ホテルや、鮨職人、懐石料理など多方面で活躍中！