調理

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1979年に創業し、京都祇園で懐石料理店を営んで40年以上となる御料理味舌です。 一緒に店を盛り上げてくれるやる気のある新入社員を募集しております。 お料理について 派手さはないですが、季節の食材を吟味し、手間暇かけて誠実に作り上げています。 温かいものは温かいうちに、冷たいものはしっかりと冷やして、最も美味しく召し上がっていただける状態を追求しております。 小さなお店ですので仕事は調理に限らず、多岐に渡ります。 その分、入社直後から多くの事を学べる環境です◎ 独立を視野に入れた方も大歓迎です。 料理が好きで、元気で素直な対応ができる方、お待ちしています。 ぜひ一緒に働きましょう！

【入社一年目】 料理人としての基礎を学んでいただきます。礼儀作法から始まり、掃除など調理場の環境整備、野菜の下拵えなどの仕込み全般、仕事内容は多岐に渡ります。一年目はバックヤードで料理長の横につき、調理補助に入ります。毎日の賄い作りも重要な仕事です。一週間の限られた予算の中から買出し、メニュー決め、時間内での調理と、料理人になるための大切な工程が全て詰まっています。一年目は慣れないことも多く、辛く感じることもあるかも知れませんが、身につけた技術は一生物です。頑張りましょう。 【入社二年目】 一年間の季節の流れを経験した二年目は仕事の手順も把握し、少し余裕が出来てくるでしょう。新入社員が入社すると、教育も任されます。また、料理だけでなく店の器や備品、在庫などの管理も任される様になります。魚の水洗いを経験したり、焼き場や八寸場の補助など、できる仕事も増えてきます。 【入社三年目】 三年目になると調理場全体をある程度把握する事が出来、一つ一つの料理の成り立ちやその背景にある文化や歴史なども理解し、深く知る事でより洗練された料理を目指していただきます。市場などに自ら勉強しに行く先輩もいます