■どんなお店？ 当店はジビエ料理に特化したフレンチレストランです。 解体から始め、楽しくお食事ができるよう調理や仕上げも日々工夫しております。 もちろんジビエだけではなく魚介類も取り扱いますので食材の幅広い知識が吸収できます。 ■ドリンクは？ グラスワインはお料理一皿一皿にそれぞれ合うものを試飲し、フランスを中心にイタリア、日本、ニューワールドなど国や地域を問わず選択しております。 お料理に合うものでしたら、日本酒や蒸留酒も使います。 お酒が飲めない方とは一緒にオリジナルノンアルドリンクの開発をしたいと思っています。 ■営業中は？ オープンキッチンのためサービススタッフも簡単な調理業務、キッチンスタッフも簡単なサービス業務があり、お客様と直接関わる職場です。 良いアイデアが浮かんだら営業中でもすぐに料理内容変更などもありライブ感があります。 ■最初は前菜の仕込みや調理などから始め、注文、ワインのサーブ…など徐々に覚えていってもらいます。 仕込み全般(パテアンクルート、テリーヌ、ムース、ブーダンノワール、アンドゥイエット、パイ包み等) スマホ、iPadなど使いメニュー作成あり。