■どんなお店？ 当店はジビエ料理に特化したフレンチレストランです。解体から始め、楽しくお食事いただけるよう調理や仕上げを日々工夫しております。ジビエだけでなく魚介類も取り扱うため、食材の幅広い知識が吸収できます。
■ドリンクは？ グラスワインは一皿一皿に合うものを試飲した上で、フランスを中心にイタリア、日本、ニューワールドなど国や地域を問わず選定しています。お料理に合わせて日本酒や蒸留酒を使うこともあります。お酒が飲めない方とは、オリジナルのノンアルドリンクを一緒に開発したいと考えています。
■営業中は？ オープンキッチンのため、サービススタッフも簡単な調理業務、キッチンスタッフも簡単なサービス業務があり、お客様と直接関わる職場です。良いアイデアが浮かべば営業中でも料理内容を変更することがあり、ライブ感のある環境です。
■お仕事の流れ 最初は前菜の仕込み(パテアンクルート、テリーヌ、ムース、ブーダンノワール、アンドゥイエット、パイ包み等)から始め、注文対応、ワインのサーブなどを徐々に覚えていただきます。スマホやiPadを使ったメニュー作成業務もあります。